Langtidskokt grytestek i Wonderbag
Grytestek i Wonderbag (5–6 porsjoner)
Ca. 1 kg stek med bein – lam eller svinenakke fungerer best etter min mening
Marinade:
2 dl rødvin
1 ss viltkrydder eller annen smakfull krydderblanding
2 ts salt
Til grytesteken:
5 store sjalottløk
2 store gulrøtter
50 g smør til steking
2 dl marinade
2 dl vann
2 ts økologisk, vegetabilsk buljongpulver
Krydre steken godt med salt og viltkrydder eller annen krydderblanding du liker.
Har du ikke krydderblanding, går det fint med bare salt og pepper.
Legg kjøttet i en plastpose, hell over rødvin og knyt igjen.
Oppbevar i en bolle i kjøleskapet i 1–2 døgn, og vend posen noen ganger underveis.
Har du dårligere tid, kan du skjære kjøttet i tykke skiver eller grytebiter og la det marinere noen timer eller over natten.
Ta kjøttet ut og la det renne godt av – spar marinaden til gryten.
Brun kjøttet godt på alle sider i en gryte. Jeg pleier å salte litt ekstra her.
Del løken i fire og skjær gulrøttene i grove biter, og la dem surre med i gryten en stund.
Hell over marinade, buljongpulver og vann, og kok opp.
La det småkoke med lokk i 30 minutter. Smak til om det er passe salt.
Sett et underlag i bunnen av Wonderbag og plasser gryten med lokk godt på.
Legg på det myke lokket og lukk posen med snoren.
La steken stå og langtidskoke i ca. 5–6 timer.
Sjekk at kjøttet er mørt – hvis ikke, la det koke litt til.
Server steken i skiver med løk, gulrøtter, kraft og urtesmør.
Du kan også redusere kraften og lage en fløtesaus.
Urtemajones laget på ghee
Ingredienser:
2 eggeplommer
2 dl ghee (klarnet smør)
1 dl finhakkede urter (f.eks. sitrontimian og persille)
1½ ts usøtet sennep
1 ts eplecidereddik
½–1 krm salt
½ krm pepper
Bland romtempererte eggeplommer, sennep, eddik og salt med stavmikser i en smal bolle.
Tilsett romtemperert ghee i en tynn stråle litt etter litt, og miks godt mellom hver gang.
Når majonesen tykner, kan du tilsette litt mer om gangen.
Beveg stavmikseren opp og ned slik at alt blandes godt.
Rør inn urtene og smak til med pepper, eventuelt mer eddik eller salt.
Oppbevar i glass i kjøleskap – holder minst en uke.
Ta den ut litt før servering så den blir myk.
Slik fungerer en Wonderbag:
Kok opp
Kok opp maten i en gryte på komfyren i 10–20 minutter (30 min for kjøtt med bein).
Sett gryten i Wonderbag
Sett gryten med lokk i posen, legg på lokket og lukk med snor.
Langtidskok
La maten stå i 4–8 timer (2–3 timer for grønnsaker).
Maten fortsetter å tilberedes av ettervarmen og holder seg varm.
PS: Wonderbag er ikke bare genial for energisparende matlaging – den fungerer også utmerket som kjølebag på tur eller når du handler frysevarer.
