Varm og syrlig soppsuppe i Wonderbag

Denne suppen er en kjærlighetsforening mellom krupnik og zupa ogórkowa – to klassikere fra Ukraina og Polen. Den naturlige sødmen fra soppen spiller sammen med den friske syrligheten fra sylteagurkene, mens grynene (krupa) – enten byggryn eller bokhvete – gir suppen en god og mettende fylde.

Porsjoner: 4

Ingredienser

20 g tørket skogsopp

150 g byggryn eller bokhvete

1 laurbærblad

2 ss solsikkeolje

1 løk, skrelt og finhakket

1 gulrot, skrelt og revet

1 ts tørket dill

250 g sjampinjong

2 ss tomatpuré

1 ts sukker

1 ss chilisaus (f.eks. klassisk Sriracha) eller ½ ts chilipulver

2–4 store sylteagurker, grovrevet

2 store poteter, skrelt og i terninger

2 ss fersk hakket dill

1 ss rømme per porsjon til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

Legg den tørkede soppen i bløt i 500 ml varmt vann i 30 minutter.

Skyll grynene godt, og ha dem i en suppegryte sammen med laurbærblad og 2 liter kraft (du kan bruke ferdig kraft, buljongterninger eller hjemmelaget). Kok opp og la det småkoke i 10 minutter for bokhvete eller 30 minutter for byggryn.

I mellomtiden varmer du olje i en stekepanne. Tilsett løk og gulrot, krydre med salt og tørket dill, og stek på middels varme.

Sil soppen gjennom en fin sil. Ta vare på bløtevannet, men kast eventuelt grums. Grovhakk soppen (både den tørkede og ferske), og tilsett i pannen. Hele denne prosessen tar omtrent 15 minutter.

Tilsett deretter tomatpuré, sukker, chilisaus eller chilipulver, sylteagurk og soppkraften. La det koke videre i ca. 5 minutter.

Smak til med salt og juster etter behov.

Ha innholdet fra pannen over i suppegryten, tilsett poteter og fersk dill, og sett gryten i Wonderbag.

Pakk godt inn og la retten langtidskoke i 1,5–2 timer, eller til den er klar til servering.

Hentet fra Alissa Timoshkinas bok
Kapusta: Vegetable-Forward Recipes from Eastern Europe (Quadrille, 2025)